ข้าวผัด+น้ำพริกลงเรือ อาหารชาววังนะคะ

น้ำพริกลงเรือ เหมือนกับน้ำพริกรสเด็ดของไทยทั่วๆไป แต่สูตรนี้รสจะเข้มข้นขึ้น เพราะตำไข่ขาวของไข่เค็มลงไปด้วย เมื่อนำไปผัดรสจะอร่อยเข้มข้นขึ้น และเก็บไว้รับประทานได้นาน รวมทั้งนำไปผัดข้าวเป็นอาหารมื้อกลางวันได้อย่างไม่ยุ่งยาก นอกจากรับประทานกับผักสดต่างๆ เช่นถั่วฝักยาว แตงกวา หรือผักสดอื่นๆ ตามใจชอบแล้ว ยังมีเครื่องเคียงที่ทำให้อร่อยขึ้นอีก เช่น ไข่เค็ม ปลาดุกฟู หมูหวาน ซึ่งเราสามารถทานกับข้าวสวยร้อนๆๆ แหนมกับไข่เจียวฟู หรือ นำไปคลุกข้าวที่หุงเม็ดสวยเป็น ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ ที่มีรสชาติครบรส ถูกปากคนไทย ทีนี้เรามาดูเครื่องปรุง และวิธีการทำเลยนะคะ
ส่วนผสมของน้ำพริก...

ไข่เค็ม 2 ฟอง

แยกไข่ขาวตำรวมกับน้ำพริก

ไข่แดงไว้รับประทานกับข้าวผัด

กระเทียม 1/2 ถ้วย

กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนู 10 เม็ด

มะอึกฝานบางๆ 4 ลูก

น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ชอ้นโต๊ะ

น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำพริก ตำกะปิ-ไข่ขาวของไข่เค็มพอแหลก ใส่กระเทียมลงตำให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก(ความเผ็ดนี้ทำใจชอบนะคะ) ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย แล้วจึงใส่มะอึกฝาน ตำเบาๆให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสและพักไว้ รสจะออก เปรี้ยว หวาน เค็ม นะคะเครื่องเคียงคะ...

ปลาดุกย่าง 1 ตัว (ที่บ้าน ใช้กุ้งย่าง แล้วยี่ เอาไปทอดให้ฟูคะ)
แกะเนื้อปลาดุกย่าง สับละเอียดและยีให้แยกจากกัน นำลงทอดในน้ำมันร้อนๆจนกรอบฟู ตักขึ้นพักไว้

หมูหวาน
หมูสันใน 3 ขีด
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ... หั่นหมูสันในเป็นชิ้นพอคำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่หมูสันในลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวสักพักให้น้ำแห้งตักขึ้นพักไว้
วิธีทำข้าวผัดน้ำพริงลงเรือ
1. เจียวกระเทียมในน้ำมันพอหอมเหลือง ใส่น้ำพริกที่ตำลงผัดพอสุก ปลาดุกฟู ลงไปผัดประมาณ 1/2 ถ้วย (ที่เหลือไว้ตักเสิร์ฟรับประทานพร้อมข้าวผัด) ตามด้วยมะเขือพวง ผัดสักครู่ ชิมรสตามชอบอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำพริกที่ผัดไว้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่ข้าวลงผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไข่เค็มแดงหั่น ปลาดุกฟู หมูหวาน ผักสดตามชอบ เช่น ขมิ้นขาว แตงกวา ถั่วพู มะเขือกรอบ จัดให้สวยงาม
ไม่ยากเลยนะคะ จานนี้เป็นอาหารที่เรียกว่า ครบทั้งทางคุณค่าอาหาร ไม่ว่าจะเป็นพืชผักสมุนไพร ที่เป็นเครื่องแหนม แถมยังมีรสชาติจัดจ้าน อร่อยถูกลิ้นคนไทย ลองทำทานดูนะคะ.... รับรองคนที่บ้านต้องชอบใจแน่นอนคะ

ขอขอบพระคุณข้อมูล
: คลังปัญญาไทย...