แกงบอน อาหารไทยพื้นบ้าน...

"แกงบอน" ไม่ใช่ง่ายๆๆ เลยนะคะ เพราะใบบอน ถ้าแม่ครัวไม่เก่ง รับรองได้คันกันทั้งบ้านคะ แกงบอนถือเป็นอาหารไทยแท้ แต่โบราณเลยนะคะ ปัจจุบัยนนี้แทบจะเรียกว่า ไม่ค่อนเห็นใครทำทาน ตามร้านอาหารก็น้อยคะ ถ้าไม่ใช่ร้านอาหารไทยแท้ๆๆ สูตรดั่งเดิม หาทานยากมากทีเดียวเลยคะ บอนลำต้นอวบใหญ่ๆ 1 ต้น (จะใช้บอนเขียวหรือบอนแดงได้ทั้ง 2 ชนิด) ล้างให้สะอาด ลอกเปลือกออกหั่นเป็นท่อนขนาด 3 นิ้ว ต้มในน้ำเดือดจนกระทั่งบอนยุบตัวเต็มที่ ซึ่งจะทำให้บอนปราศจากความ”คัน” ตักขึ้นใส่กระชอนพักไว้ ส่วนน้ำบอนเก็บไว้ใช้สำหรับต้มปลา
บางคนถือเคล็ด ให้เรียกว่า แกงผักหวาน เพราะกลัวว่าจะทำให้คันปาก บางตำรับ ก่อนนำบอนมาแกง จะแขวนผึ่งลมไว้ 1 คืน ก่อนที่จะนำมาแกง เครื่องแกงก็จะมี พริกแห้งเม็ดใหญ่เอาเมล็ดออก ผิวมะกรูดหั่นฝอย กระเทียม ข่า ตะไคร้หั่นหยาบ กะปิห่อใบตองปิ้ง หอมแดงหัวโตๆ น้ำตาลปีบ เกลือ ส้มมะขามเปียกคั้นน้ำกรองกากออก ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก)

บอน บอนเป็นผักต้น ใบบอน และเปลือกก้านบอน คัน แต่บอนมีดีที่รสสดชื่น การกำราบความคันของบอน ต้องพึ่งแม่ครัว พ่อครัวฝีมือดี แกงบอนอร่อย ๆ จึงถือเป็นอาหารที่ควรหามากิน คุณค่าของแกงบอน นอกจากที่ความอร่อย ยังอยู่ที่คุณค่าจากตัวผักด้วย บอนเป็นผักที่เรากินเนื้อก้าน เป็นเนื้อผักที่มีน้ำมากเหมือนสายบัวอย่างนั้น จึงช่วยในการระบาย เพราะจัดว่าเป็นผักที่มีกากใยนั้นเองคะ..